RIESLING SECCO Fantasia

Jahrgang: 2011
Rebsorte: Riesling
Weinherkunft: Pfalz
Dosage: 18 g Restzucker
Alkoholgehalt: 12,0 % vol.
Gesamtsäure: 7,7 ‰
Ideale Serviertemperatur: 6 - 7 °C

Dieser deutsche Perlwein aus Riesling Weinen ist ein unkompliziert zu genießender Secco. Da anders als beim Sekt die Kohlensäure nicht durch eine zweite alkoholische Gärung entsteht, brilliert er mit einer beschwingten Leichtigkeit. Gut gekühlt ist er der ideale Begleiter bei sommerlichen Partys oder auch ein ungezwungener Auftakt für festliche Anlässe.


APERO

„Ohlig Sprizzz“ (1 Glas)

3cl Aperol
1 Spritzer Mineralwasser
Glas auffüllen mit Ohlig Riesling Secco


FINGERFOOD

„Geflügelspieß mit Avocado-Chili Salat“

Zutaten
2 Perlhuhnbrüste
1 Knoblauchzehe
2 Rosmarinzweige
Orangenzeste
1 El Erdnussöl
3 Avocados
1 El Limonenöl
1 Tl Erdnussöl
4 Strauchtomaten
50g Karotten
1 Prise Zucker
1 Spritzer Chiliöl
2 Scheiben Brioche
20g Erdnüsse
2 Bird Eye Chilis
Marinade für das Geflügel
2 El Punch Phoron Gewürzmischung
150 ml Geflügelfond
60ml Kejab Manis
3 El Zuckerrübensirup
Reisessig
40 g Butter
12 Holzspiesse

Zubereitung

Marinade
Die Gewürzmischung in eine Pfanne geben und leicht rösten. Ketjap Manis, Geflügelbrühe, Zuckerrübensirup zugeben und reduzieren bis ein Sirup entsteht.

Fleisch
Die Haut der Perlhuhnbrust entfernen und das Fleisch in Streifen schneiden. Die Streifen auf die Holzspieße aufziehen, abwechselnd wie bei einem Fächer. Aus Knoblauch, Orangenzeste und Rosmarin eine Paste herstellen und damit die Spieße marinieren. Leicht anbraten und die fertige Marinade zugeben. Das ganze kurz durch die Pfanne ziehen.

Avocado Salat
Tomaten abziehen und in kleine Stücke schneiden. Avocados schälen und würfeln in 0.5cm große Stücke schneiden. Die Avocados mit Limonenöl, Erdnussöl und Salz würzig abschmecken. 1/3 der Tomatenwürfel mit Zucker und dem Chiliöl zu einem kleine Coulis zubereiten. Die restlichen Tomaten und die Karottenwürfel zu den Avocados geben. Erdnüsse hacken und rösten Brioche würfeln und in einer Teflonpfanne geröstet werden.

Anrichten
Den Avocadosalat auf einer rechteckigen Platte mittig anrichten und die Geflügelspieße darauflegen. Das Tomatencoulis auf die Spieße setzen und die Briochewürfel Ebenfalls darauf streuen.

DESSERT

„Himbeeren mit Joghurtschaum, Vanille und Florentiner“

Zutaten
Florentiner
Minze-Blätter

Joghurtschaum:
3 Blatt Gelatine
175 ml Milch
400 g Joghurt
200 ml Sahne
75 g Zucker
Saft einer Limone
Mark einer Vanilleschote

Vanille Parfait:
50 g Eigelb
50 g Puderzucker
40 g weisse Kuvertüre
125 ml Sahne
Mark einer Vanilleschote

Zubereitung

Joghurtschaum:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Milch erwärmen und die Gelatine darin auflösen.
Die restlichen Zutaten zugeben und unterrühren. 
Die Masse in eine Espumaflasche füllen und mit zwei Patronen laden.

Vanille Parfait:
Eigelb und Zucker aufschlagen.
Kuvertüre langsam über dem Wasserbad auflösen.
Sahne steif schlagen.
Die Eigelbmasse und die Kuvertüre mischen, die geschlagene Sahne unterheben und anschließend einfrieren.

Anrichten
Ein Becherglas nehmen und zur Hälfte mit dem Schaum aus dem Espumaspender füllen. Das Vanilleparfait in Scheiben oder Würfel schneiden, auf den Schaum setzen, nochmals mit der Masse auffüllen, bis das Glas knapp unter den Rand gefüllt ist. Frische Himbeeren darauf setzen und mit Minze und dem gebrochenen Florentiner dekorieren.

Diese Rezepte stammen aus der Küche von Matthias Böhler.
Der leidenschaftliche Koch und Caterer auf hohem Niveau ist zugleich Geschäftsführer der BEL Gastronomie GmbH.

Informationen rund um die Gesellschaft erfahren Sie hier:
BEL Gastronomie GmbH, vom-Stein-Straße 5, 65375 Oestrich-Winkel,
Telefon: 06723-998240, Email: matthias.boehler@gmx.de.


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